Glutamato monosódico, ¿Qué es? todo lo que debes saber

¿Que es el glutamato monosódico?,  ¿Como se produce y en que alimentos se encuentra? Un producto consumido a gran escala y aún poco conocido y por qué debemos tratar de evitarlo?

Básicamente, el glutamato de sodio, como también se le conoce al glutamato monosodico, es un compuesto rico en sal, que seduce a los consumidores por tener la capacidad de mejorar también el sabor. Es un ingrediente que está presente no sólo en los fideos instantáneos, sino también en conservas, en la carne y en otros alimentos procesados, aperitivos, sopas y condimentos preparados.

En su forma natural, se encuentra en la proteína vegetal hidrolizada, levaduras, extractos de soja, proteínas, tomates y quesos. Aunque para la Food and Drug Administraction es un ingrediente “generalmente reconocido como seguro”, el uso y consumo del glutamato está lleno de controversias.

glutamato monosodico

¿Cómo se produce el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico está presente naturalmente en muchos alimentos. En 1908, el profesor japonés Kikunae Ikeda logró extraer el glutamato, había patentado el producto y comenzó la producción a gran escala en el año siguiente. En aquella epoca, el glutamato monosódico se extraía de las algas, Pero hoy se la produce de la fermentación del almidón, de la caña de azúcar, o de la melaza.

Efectos del glutamato monosódico sobre la salud

Esto tiene que ver con las denuncias hechas en estos últimos años sobre el glutamato monosódico, al parecer, la sustancia puede causar dolor de cabeza, sudoración, presión facial, adormecimiento, hormigueo, ardor, palpitaciones, dolor torácico, náuseas y debilidad. Para la ciencia, sin embargo, el glutamato monosódico también se lo relaciona con problemas como la hipertensión arterial.  Nada de esto está comprobado, aunque es conocido que el glutamato de sodio puede causar reacciones a corto plazo.

En promedio, un adulto consume 13 gramos de glutamato de sodio de forma natural y 0,55 gramos en la versión industrializado por día según How Stuff Works, la forma sintética del producto tiene propiedades y acciones difieren de las vistas en la versión natural. El sitio web advierte sobre el hecho de que hay investigaciones ya realizadas en la que se demuestra que la sustancia en su versión industrializada actúa promoviendo la muerte de diferentes células del cuerpo.

glutamano monosodico

Las investigaciones todavía no son 100% exactas

Un estudio realizado en ratas, que recibieron dosis de glutamato monosódico a través de inyecciones llegó a la conclusión de que la sustancia está relacionada con aumento de peso, el sedentarismo y trastornos hormonales. El neurocirujano Russell Blaylock escribió un libro sobre el tema, en lo que se refiere al glutamato como “el sabor que mata”.

Uno de los aspectos principales con respecto a la acción del glutamato tiene que ver con el hecho de que sabemos solamente las reacciones negativas que se desencadenan rápidamente, como las alergias y la sensación de ardor; pero cuando se trata de la consumición a largo plazo, poco se sabe.

Una prueba realizada con animales en el 2002 llegó a la conclusión de que, después de seis meses de consumo diario de glutamato monosódico, los animales habían desarrollado significativos daños en sus retinas.

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Otros problemas de salud que pueden estar asociados con el consumo del glutamato monosódico: “él glutamato monosódico trae varios cambios para el cuerpo, tales como fatiga, cansancio, cambios de humor, cambio en la memoria y concentración, alergias y lo peor: las papilas gustativas, se modifica que hace la persona más adicta a este tipo de gusto “.

Como todavía hay pocos estudios relacionados sobre esta sustancia, es mejor intentar consumirla de forma moderada.